Steamed Specialty Pork Dumpling
"來鼎泰豐沒吃小籠包就等于沒來鼎泰豐"
用筷子夾起一個即點即制即蒸的小籠包，纖薄的皮非常有張力地包裹著垂下來的湯汁，透過光線可以感到和隱約看到湯汁在色澤清透的面皮里涌動，咬下去，肉汁從肉餡伴著鮮美濺出，面皮滑潤筋斗伴著蒸香，刺激著你的味蕾…… 鼎泰豐的精致要去細細的品味
一個貌似普通的小籠包在鼎泰豐確有一系列標準化的數字背景和極高的品質要求 5g的皮、16g的餡、18個摺，每個小籠包的誤差不得超過5mg
餡料豬肉是主要成分，不僅關系到味道口感，還關系到人的健康，當日精選新鮮排酸的腿肉，搭配獨特的配方調制，保證餡料的新鮮
面皮用的小麥粉是獨有的，小麥粉制造商為滿足鼎泰豐對小麥粉的要求，不得不調用世界上尖端麥種如美洲的高筋、澳洲的低筋小麥進行調制，特制的小麥粉送到鼎泰豐后還有經過試制檢驗和再次過篩，合格后才能進入廚房
過程是手工和高科技的完美融和。在開放式廚房操作的都是經過嚴格培訓考核合格后的師傅，皮一掂，餡一抹，行云流水地一捏便是均勻的十八摺。自行研發的蒸包機可以說是鼎泰豐的另一種驕傲，它完全由電腦控制，每一籠里的蒸汽都是均勻穩定充足的，不會枉費前續的用心，確保每顆面點品質
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Shanghai Hairy Crab Roe, Meat, and Pork Dumpling
其實鼎泰豐的蟹粉小籠包是被老饕們最先發現的，從此，鼎泰豐由蟹粉小籠包而聞名遐邇。
在黃鴻湖先生的《典范鼎泰豐》一書中就有這樣的記載：出身滿洲八旗著名美食家唐魯孫先生，足跡遍及海內各地，博聞強記，善體物情。他寫吃的方面，上自豪華名店，下至尋常攤販，鞭辟入里，言之有物。唐老先生在《聯合早報》兩次贊美鼎泰豐的蟹粉小籠包“無意中發現信義路口有家專門賣點心的鼎泰豐，他家的蟹粉湯包（蟹粉小籠包），蟹七肉三，毫不偷工減料 ……鵝黃溶漿，湯腴味正，比那些在包子縮口上摻一點咖喱，楞充蟹黃著完全兩樣……”味鮮、沒有其它添加成分、地道，但由于當時蟹粉一年中只有幾個月才能有，所以在沒有蟹粉的時候老饕們就熱衷特色小籠包了。現在好了，愛吃蟹粉的老饕們可以整年吃到蟹粉小籠包了，因為鼎泰豐與陽澄湖養殖基地簽訂了全年大閘蟹的供給協議，用陽澄湖大閘蟹蟹黃做的鼎泰豐蟹粉小籠包，味更鮮、道更美，美不勝收。
“蟹粉小籠包可說是小籠包中的極品，外皮均勻、內陷實在，輕輕咀嚼品嘗，湯汁四溢，鮮美的滋味令人口齒留香，搭配著姜絲蘸醋，襯出了蟹粉獨特的味道。”
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Black Truffle and Pork Dumpling
因它是菌類之王，集存多重天然化合物。增強免疫力、抗衰老抗疲勞的松露酸、松露多糖、松露肽等產物；防止衰老、動脈硬化及抗腫瘤毒性有明顯活性的鞘脂類化合物；豐富的蛋白質、包含8種人體不能合成的必須氨基酸、不飽和脂肪酸、多種微量元素，具有極高的營養保健價值。
因它只能出自大自然，人類的“急功近利”對它無計可施，使它始終保有天地之造化。
因它可以做出美味的鼎泰豐小籠包，讓人們可以以中國方式攝取這來自意大利與中國的冬蟲夏草同樣神奇的黑松露帶來的營養。
淡淡的暗香，慢慢的咀嚼，細細品味……
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Steamed Specialty Seafood Dumpling
阿拉斯加的皇帝蟹的蟹腿肉、挪威深海銀鱈魚、墨魚、每日的鮮活蝦，看來也只有在鼎泰豐的才能吃到這樣過癮的海鮮餡小籠包了。
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Fried Green Peas with Shrimps
在鼎泰豐除了小籠包外，當您了解到比美味更深的細節，您會更加熱愛……
豌豆河蝦仁的豌豆，無論從外觀和口感都會有新的發現，發現豌豆與其它的豌豆有很大的不同，外觀小了很多而且形狀有些橢圓，綠也是那鐘嫩嫩的綠，那種嫩吃到嘴里馬上就會變成感覺……
這就是鼎泰豐選用只有3成熟的幼豌豆，再熟就會老，再年輕還沒成型，1公斤僅能剝出100克幼豌豆。
豌豆河蝦仁的蝦，現在我們能吃到的野生食材越來越少，那種美味只能向往了，自古野生河蝦盛地江蘇高郵用野生方式放養的河蝦的鮮活河蝦，讓向往成為現實。
幼毛豆角剝出的幼豌豆，清香、嫩嫩的，與這高郵的鮮活河蝦剝制河蝦仁相配，在鼎泰豐就成了地道清爽儒雅的淮陽菜肴。
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Fried Rice with Shrimps, Shredded Pork, and Egg
一位在北美旅行的同胞，吃了近20天的當地菜后，被問，“你此刻最想吃什么？”他幾乎接近吶喊說：“我要吃鼎泰豐的蛋炒飯……”
“每每吃過點炒飯，都想，還是這盤好吃！”
一盤好吃的蛋炒飯除了嫻熟的技巧外，就要選上等東北大米、新鮮原只手剝蝦仁和里脊肉外，鹽也很重要，這盤蛋炒飯是用了用澳洲海鹽，記得有位大廚說過，他藏有幾十種鹽，不同的鹽會給出食物不同的感覺……
一份簡單的蛋炒飯，在如此的組合下，自然值得坐下來慢慢地嚼，細細鑒賞了。
好看又好吃的素食！素菜蒸餃也是鼎泰豐的特色，是偏愛素食者的愛戴。小油菜、香菇、木耳、甜薯、豆干、粉絲等多種上等素食食材，1毫米見方的丁，全部是手工切出的，拌特制調料做餡，吃起來滿口清香，不僅解油膩，而且有著高纖維高抗氧化高營養的豐富內涵。
這盤小菜有著和鼎泰豐小籠包一樣長的歷史，是老太太（創世人楊秉彝的夫人）自己親自調制的一道小菜，有豆干絲、海帶絲、綠豆芽、粉絲，酸甜爽口還營養均衡，一直以來是小籠包的好搭檔！
貌似簡單其實很不簡單，它不同于普通的北方豆苗，是生長在云貴高原自然環境下的南方豆苗。每天從昆明空運來，再經過仔細擇檢，只取頂端最鮮嫩的3-4寸入菜，豆香撲鼻，清淡中又有回味，碧綠入眼，美味入心。
雞湯清澄鮮美卻不油膩，堪稱一絕。雞湯的選材也不普通，嘗試了各地的雞肉，最后選中的是一種天然放養雞。由兩塊動肉即腿肉、翅肉和兩塊不動肉即胸肉、背肉經過6道嚴謹工序后，組合單獨成盅，蒸燉6小時而成。
不是每家餐廳的蟹粉豆腐都能有鼎泰豐的蟹粉豆腐煲這般濃郁，這要看蟹粉（黃）是不是地道，是什么蟹的蟹粉，蟹粉是不是新鮮。鼎泰豐的蟹粉是由12個工人工作8小時才能從10公斤的陽澄湖大閘蟹里用蟹針拆出2.5公斤的蟹粉，濃蓉的蟹黃汁包容了嫩嫩的豆腐，這豆腐都是特制的雞蛋豆腐，又細又滑，剩留滿口的蟹黃香縈繞舌尖久久不散。
玉脂是鼎泰豐給自制杏仁豆腐的愛稱，一看“自制”便知決不同于常見的淀粉色素加香精。北杏濃香但味苦，南杏雖甜但香氣不足，將兩種杏按最佳比例搭配，去皮、磨粉、打熬才有了這樣香甜的玉脂。杏仁豆腐制成打熬是關鍵，不僅需要技術、經驗、功夫還要體力！在鼎泰豐熬制杏仁豆腐的師傅都超壯，每天早上是師傅體力最充足的時候，還要兩人輪流！每天打熬的杏仁豆腐都是最新鮮的。
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Fried Green Peas with Shrimps
豌豆，1-4月春時最嫩，5-8月夏時尚可，本來鼎泰豐這道就取3成熟的豌豆來配炒河蝦，在這個時節吃就是嫩上加嫩了，膜般的豆皮包著快成漿的嫩豆，這時河蝦只能取其鮮味兒為嫩豆做配角了。
《本草綱目》中說豌豆:豌豆屬土，味甘、性平，歸脾、胃經，益脾胃。
豆苗，在鼎泰豐也就是高山豌豆尖，來自云南高海拔地區，每年的3月-6月都是豆苗最佳時節。高山豌豆尖非同普通平原地帶所產的豌豆苗，在高原日夜溫差降低了蟲害的侵擾，經過大自然雨露后的成長，葉片更大，口感更為鮮嫩并帶有一點清新的苦味，更加擁有飽滿的營養和豆苗的應有的爽美。
每天從昆明空運來，再經過仔細擇檢，節取頂端最鮮嫩的3-4寸入菜，豆香撲鼻，清淡中又有回味，碧綠入眼，美味入心。
草莓，時令水果當季食，是當下營養家們提倡的。從四川草莓開始吃到山東草莓，即從開春到5月可以說以最大程度延長著草莓的季節，草莓也是以這兩地為最美。
將草莓一分為二，嵌在冰沙上，冰沙內包裹著鼎泰豐自制的草莓醬（自制的草莓醬哦！這點很重要），不僅可以大塊朵頤草莓的香甜，還可以感受冰沙融入草莓漿汁后的熱情……
霧霾多的季節多吃點木耳，這也許是我們除了帶口罩以外，盡可能的自我保護身體的一種方法吧。木耳富含多糖膠體，有良好的清滑作用，在那個物資短缺的年代有粉塵污染的工廠是以木耳當福利品發給員工，也是是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。
選用江西出產的云耳，質感豐厚，營養豐富，與百合和諧搭配后配上鼎泰豐特制的調味汁后，健康口感美味都不誤。
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Shrimp & Pork Pot Sticker
第一感脆脆的，第二感Q滑的，第三感鮮香的，還可以再蘸上專屬煎餃的特配辣椒醬，感覺下有了附醬后的感覺。提醒下，吃的時候別被煎餃內的鮮汁“閃”了，別讓它溜走！
吃，除了基礎需求，慢慢體會，說不定還有感覺享受!